Vyhledat
  • Pivovar Národní

Pavol Glončák

Aktualizace: 26. srp 2019

Šéfkuchař v kuchyni občas zakřičí. A také chodí rád mezi hosty…


Už odmalička to bylo skoro jasné. Vůně jídla bude jeho osudem. Jeho tatínek byl řezník a z kuchyně ho rozhodně nevyháněl. Naopak – už jako malý v kuchyni tátovi pomáhal.Proto bylo téměř pochopitelné, že v rodném Liptovském Mikuláši se šel Pavel Glončák učit v oboru kuchař – číšník. Vyučil se. Než se dostal do kuchyně, ještě pár let ale uteklo. „Zpočátku mne do kuchyně nic netáhlo. Byl jsem mladý a stát u sporáku nebylo pro mne lákavé. Na place v roli číšníka to bylo trochu dobrodružné, navíc dýška jsou fajn, co vám mám povídat. Chvíli jsem to vydržel,“ říká štíhlý, devětatřicetiletý chlapík, na kterém se ochutnávání jídel ani pobyt v kuchyni vůbec nepodepsal.


Postupně ale začal v kuchyních trávit více času a kuchařina ho začínala bavit stále víc. Na plac přestal myslet. Pak přišla chvíle, která byla v jeho kariéře zlomová.„Dostal jsem zajímavou nabídku šéfovat grilu v restauraci Gaston v pražské zoologické zahradě.“ Vydržel tu šest let. „Byla to velká škola, neskutečný koloběh brigádníků a spolupracovníků. Tam jsem poznal, že vše se točí kolem lidí. O tom, jaké si člověk vybere, s jakými spolupracuje. To je v restauraci to nejdůležitější.“


V Gastonu skončil v roce 2014. Další jeho štací byl Coloseum Catering. „Já jsem se pořád ještě podvědomě bránil tomu, abych se zavřel v kuchyni. Proto byl catering dobrá volba. Patrně to byl jen předstupeň před opravdovou kuchyní. A když přišla nabídka Jiřího Kraťka, tehdejšího šéfkuchaře v restauraci Pivovar Národní, abych šel šéfovat výdeji, neváhal jsem. Mým hlavním úkolem bylo, aby host dostal jídlo včas a v perfektní kvalitě.“ V této pozici vydržel zhruba rok a půl a v srpnu 2016 převzal od kolegy Kraťka šéfování kuchyně celé restaurace Pivovar Národní. „Ta zodpovědnost byla najednou mnohem větší. Byla to ale velká výzva, zda to zvládnu. Tahle práce mne hodně baví, ale zase připomínám, není to jen o kvalitním jídle, které je na prvním místě, ale především o kvalitních lidech. Lidí je kolem nás totiž moc, ale pracovat se každému zrovna nechce. Mám ale štěstí, že u nás to neplatí.“



Od začátku prosince se v restauraci Pivovar Národní objevil nový jídelní lístek. „Moc se toho nezměnilo, stavíme i nadále na klasické české kuchyni – svíčková, gulášek, vepřové výpečky, nově máme telecí játra na grilu, ta jsou hodně oblíbená. Úplnou novinkou, kterou „přivezl“ Pavel Glončák ze Slovenska, jsou halušky se zelím. „Hned se staly hitem, byla to dobrá volba.“

Pavel Glončák má radost z každého pochvalného hlasu z lokálu. „To víte, že nás potěší, když číšník přijde, že hostovi chutnalo. Docela často chodím mezi hosty sám, abych slyšel, jak jsou spokojení.

Na kontakt se zákazníkem dám hodně, je to pro mne dobrá zpětná vazba.“

Jaký je šéfkuchař Pavel Glončák v kuchyni v plném zápřahu? „Jsem hodně kritický. Umím pochválit, ale také křičím. V poslední době ale křičím méně a snažím se spíš sebe a ostatní uklidnit.“



V restauraci na Národní třídě tráví šéfkuchař Pavel hodně času. Když už přijde domů, přiznává, že nevaří. “To nechávám na manželce. Pravda je, že občas jídlo lehce zkritizuji, ale nemohu si stěžovat, vaří parádně.“



A že se povolání dědí z otce na syna, to platí i u Glončáků. Sedmnáctiletá Pavlova dcera už pracuje u cateringové firmy. „Mám z ní radost,“ dodává Pavel Glončák a rychlým krokem jde do kuchyně. Je jedenáctá hodina dopoledne, restaurace otevírá. Vcházejí první hosté…

69 zobrazení

Pivovar Národní s.r.o. |  Národní 8  | Praha 1  |  pivovar@pivovarnarodni.cz
Odpovědný vedoucí: Lukáš Čížek. Provozovatel: PIVOVAR NÁRODNÍ TŘÍDA s.r.o., Na Poříčí 1042/16, Praha 1. IČO: 03453596. MS v Praze C 231975
.